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      要长寿，吃大豆的说法。大豆固然含有丰富营养，人们也喜欢用大豆榨汁饮，但是榨汁之后的豆渣也不是废物！它不仅仍旧具有丰富的营养价值，还能做出各种美食。常食不仅能防癌降脂，还能美容护肤。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，却能够降低心血管病发病率。其降血压、降血脂、抗癌等功能得到越来越多的证实，也在全球范围内带来了消费大豆的热潮。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。玻璃瓶厂食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
     最近日本京都府立大学教授岩见公和博士对出生后半年的老鼠进行实验，第1组老鼠的饲料是由牛奶中抽出的作为蛋白质资源的干酷素，第2组是给予豆渣粉末，第3组是给予将大豆蛋白质进行酶处理的，以便调查肠癌发生率的变化情况。28周后，用内对老鼠的大肠黏膜的表面进行检查，发现第1组老鼠的致癌率为50%，第3组为12.5%，而第2组为0。可见，豆渣具有预防肠癌的作用。另据研究报告，摄取大豆中的有效成分异黄酮，有降低胆固醇与血压以及防治秃发、皮肤粗糙、便秘、植物神经失调、怕冷、更年期综合征、骨质疏松、肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，因此，常饮用豆渣汁即可摄取这种成分。制作方法如下：将豆渣50克，清水200毫升及适量的柠檬汁或蜂蜜倒入瓶中，用筷子搅匀后即可饮用。豆渣用途广泛，做法多样，可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥，也可以炒着吃也可以制作豆油用玻璃瓶来承装，总之大豆的食用和制作的方法很多。